Smeuïge feta crème

We beginnen met het ‘pickelen’ van de garnering zodat deze goed kan intrekken.  

Snij met een mandoline of met een mes dunne reepjes van de komkommer af in de lengte, ga uit van 2 repen per persoon, snij deze nu op de helft in 2 stukken waardoor je 4 repen per persoon krijgt en leg deze op een bordje. Laat hier nu wat citroensap en zout op druppelen en laat dit 5 minuten inwerken, na de 5 minuten rol je de repen op en doe er een prikker doorheen en zit dit nu in de koelkast.  

Schil je wortel en snijd deze in de lengte door in kwarten of als je een grotere wortel hebt tot jij vindt dat het dun genoeg is. Doe nu in een bakje 4 eetlepels natuurazijn samen met 5 eetlepels water, een kleine beetje citroensap en 1 eetlepel suiker. Roer dit even door elkaar en leg hier nu je wortels in en laat dit intrekken tot je gaat opdekken.  

We gaan beginnen aan de crème, verkruimel de feta en voeg hier de roomkaas aan toe samen met een halve citroen uitgeknepen, wat citroen zest, peper, klein beetje zout en chilivlokken naar smaak. Pureer dit mengel nu tot een gladde crème en schep dit mengsel nu in een spuitzak. Leg dit voor 30 minuten in de koelkast.

Verwarm in een klein pannetje een klein bodempje zonnebloemolie, laat dit goed heet worden. Voeg als de olie heet is een theelepel rode rijst aan de en laat dit poffen. Dit gaat erg snel dus als het gepoft is mag het er weer uit en leg het even op een keukenpapiertje.

Snijd nu wat kleine stukjes appel als garnering en met de mandoline kun je dunne schijfjes van de radijs snijden. Deze laat je natuurlijk van smaak om het fris te houden. 

Met het opdekken van het bord spuit je als eerst een cirkel van de fetacreme op het bord. Leg eerst een paar stukjes wortel mooi weg, hierna de komkommer zonder prikker leg je naast de cirkel maar wel ertegenaan. Als laatste voeg je de stukjes appel toe en de radijs schijfjes. 

En dan is het gerecht klaar om geserveerd te worden. 

Bon appetit!